餐厅营销策略五则

时间:2019/11/29 8:37:02 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

【摘要】 顾客要的不是便宜,而是感觉占便宜,这一放之四海而皆准的营销法则,同样适用于餐饮行业。抓住食客的占便宜心理,让食客感觉划算,才是根本。根据食客的这一需求,餐厅可以策划一系列迎合食客的营销活动,食客想拒绝都难。

顾客要的不是便宜,而是感觉占便宜,这一放之四海而皆准的营销法则,同样适用于餐饮行业。抓住食客的占便宜心理,让食客感觉划算,才是根本。根据食客的这一需求,餐厅可以策划一系列迎合食客的营销活动,食客想拒绝都难。五个营销策略提升餐饮营业额,巧妙迎合顾客需求是根本,小可今天就针对餐饮营销策略找了些资料,希望可以帮助到您。

  餐厅营销策略五则之一:合理利用餐内部人员推销

餐厅营销策略五则

人员推销一般又可以分为两种情形,专人推销和全员推销。一般餐饮业可设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作,也可以利用餐厅里所有员工的力量为餐厅营销。对于专人营销员,则要求他们必须精通餐饮业务,了解市场行情,熟悉餐厅各餐饮设施设备的运转情况。全员营销员又分为两个层次, 层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的;第二层次由兼职的推销人员构成,如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。经理们可在每餐前至餐厅门口迎候食客;餐中巡视,现场解决各种投诉疑难问题;餐毕向食客们诚恳道谢,并征询食客对菜点、酒水以及服务的看法不口意见;服务人员则通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的服务技巧、恰当得体的语言艺术,向食客进行有声或无声的推销。

  餐厅营销策略五则之二:媒休营销对餐厅加以宣传

  餐饮业营销人员可以通过两种方式利用媒体进行营销。 种直接邀请媒休人员参加餐厅活动、活动时,营销人员都应该邀请媒休代表参加。可以事先提供餐厅活动的有关信息,也可以书书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式告知媒体,争取利用媒体对餐厅加以宣传。第二种,和媒体合作。餐厅营销策略可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办“美容食谱”、“节曰美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目,既可以扩大餐厅在社会上的正面影响,提高部门或餐厅的声誉,又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。

  餐厅营销策略五则之三:新服服务营销——向老客户推出专门服务

  目前餐饮业又有针对性推出了服务营销,即专门针对老客户推出的餐厅营销策略thldl.org.cn。臣鑫外婆桥大餐厅的厨房部经理白建华告诉记者,餐厅专门为老客户准备了顾客会员制服务。只要顾客出示有效身份证,并到餐厅会员办公室存入一定的消费金额(两万元为 低起点),便可以获得会员账户,成为餐厅的训P会员。在会员区,服务员配有类似于对讲机的服务器,就餐客人如果有事情的话随时可以按桌子上的按钮“呼喊”服务员,享受“无声服务”。此外,餐厅还为会员设置了专门定餐电话,并且有专人负责接听。此电话和存有会员档案的电脑相连,会员定餐电话响起时,电脑屏幕便直接显示该会员的档案内容,姓名、性别、爱好、喜欢的菜品等等一览无余,方便餐厅为顾客提供完美的服务。

  餐厅营销策略五则之四:餐厅形象营销——对餐厅形象设计和策划

  餐厅可以在店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫,使之起到促销的功用。如可营造出三十年代旧上海情调的上海餐小越南风情的芭蕉别墅;傣族风格的竹楼餐厅;富有浪漫、高雅艺术气息的西餐扒房:以红木(或仿红木)家具出现的太师椅、清宫服饰等面貌出现的高档中餐厅;以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象,散发着粗旷、野味气息的蒙古餐厅;在餐厅门口的小黑板上以手写菜单以示古韵的方式招徕顾客,餐厅内到处可见的红、白、绿三种鲜艳国旗色的意式餐厅;手提小红灯笼,身着红花绿叶小袄的迎宾员,操着清亮的川腔迎候食客,着中式大褂的后生,则手提一把有着长长壶嘴的大铜壶,犹如飞瀑一般隔人;中茶的川味餐厅,部属于餐厅形象营销成功的例子。

  餐厅营销策略五则之五:利用各种形式的菜单向就餐食客推销

  免费下载棋牌游戏选用此种方式时,可以从三个方面加以注意。其一,菜单的种类尽量做到丰富多彩。可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今曰特选、厨师特选、每周特选,本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。其二,格式、大小灵活变化。各种菜单可以根据情况来选择不同质地,设计出意境不同、情趣各异的封面,格式、大小,可灵活变化,并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等。其三,考虑色彩。菜单的色彩或艳丽、或淡雅,式样或豪华气派,或玲珑秀气。

  五个营销策略提升餐饮营业额,巧妙迎合顾客需求是根本

  一句话让顾客办卡

  生硬地要求顾客办会员卡,顾客往往觉得碰上了大忽悠。然而如果顾客感受到了会员带来的实惠和便宜,他们就会考虑办卡。相反,员工在结账的时候都会告知顾客:“先生/女士,您的消费原价是XX元,会员价是XX元。”就是多说了这一句话,让很多顾客心甘情愿地花钱办卡。

  一道菜省两三块钱,顾客往往不以为然,然而一桌菜省了好几十元,顾客就会主动算账了。餐厅看似此单损失了几十元,但从长远会员增加顾客的粘性而言,提高顾客的忠诚度,餐厅赚的更多。当然会员卡还有其它好处,在此就不一一详述。

  餐桌上的盈利技巧

  菜品都上桌了,仍能创造价值。菜品在餐桌上,可以通过摆放的位置吸引其他顾客关注。餐桌上,靠近过道的位置,放置当日的急推菜,让顾客边走边看“广告”,依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

  不要小看这样的摆放技巧,顾客在通过过道时,眼睛一定会观察其他人点的菜,当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时,一定会感兴趣。

  抓住顾客的从众心理,将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置。如此,菜品销售的速度加快,达到商家想要的目的。

  普通食材卖出高价钱

  举个例子来说,同样是豆腐,“麻婆豆腐”在卖16元,而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26元,整整相差10元!而事实上,两道菜品所用原料相同,成本并没有相差这么多。

  顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价,对于他们熟悉的菜品,超出心理价,顾客会觉得被“宰”了,因此一定要便宜,给顾客惊喜。然而羊毛出在羊身上,利润哪里找回?当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。客人懂得原材料成本的菜品,价格一定要比市场价更低更实惠。客人不懂原材料成本的菜品,价格可以稍微贵一些。

  笼络女人和孩子

  有一家餐厅有一道菜“三鲜蒸水蛋”,是名副其实的“宝宝菜”,菜单上的标价为23元,在菜单旁边,还有一句话——宝宝版小小份免费。其实,蒸鸡蛋这种菜,一般没人点,原本就是为带孩子的家长准备的。很多妈妈都会遇到这种问题,带宝宝吃饭时,发现没有适合孩子的菜。

  将蒸蛋价格标得较高,其实是一个虚价,让妈妈们感觉很划算,感觉在麦厨捡了大便宜,而事实上后厨准备的都是小份的,点的人也都是为了宝宝。一份蒸蛋就拉拢了妈妈和孩子的心,下次就餐时还有什么理由不带孩子来呢?

  在餐饮经营中,女人更善于传播,而孩子容易造成事端。把女人和孩子“笼络”好,会为餐厅更快地带来好口碑,同时,有了情感记忆,更容易增加消费黏度。

  小数点定位法

  小数点会让顾客觉得餐厅是认真核算后才定价的,不是瞎要价。而在具体的操作中,一来让顾客更加承认,二来在结账的时候便于给顾客抹零,更顺理成章地卖个人情。

  市面上的吉利数字,给人的知名感觉就是虚价。如果别人卖38元,而你卖36.5元,其实也没便宜多少,但顾客觉得很划算。有些顾客习惯精打细算,习惯占便宜,加上小数点,再适当抹零,顾客想不满意都不行。

网站地图 三亚棋牌游 娱乐棋牌大下载 免费的棋牌游戏
在线娱乐平台 申博sunbet亚洲 申博sunbet官网 申博138真人游戏
申博太阳城官网直营网登入 皇家赌场直营 辉煌国际137网址 双色球排列三、五
棋牌群 棋牌谜 扎金花棋牌游戏平台 上游棋牌游戏中心
红心棋牌 360棋牌大厅下载 冠通棋牌下载 免费的棋牌游戏
288TGP.COM XSB567.COM 8KTS.COM 898cw.com 9999ib.com
XSB577.COM pr138.com 132sun.com 1777DZ.COM 988TGP.COM
886XTD.COM 638XTD.COM 1112932.COM 33sbsg.com 131ib.com
288BBIN.COM ib57.com XSB255.COM 986jbs.com 1385170.com