教你如何做好一名餐饮经理

时间:2019/11/21 8:46:38 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

【摘要】 如何做好一名餐厅经理?我一闺蜜前几天去面试餐厅经理,给我说,自己没有做过餐饮方面的工作,不知道自己能否胜任这一职位,怎么样才能做好餐饮经理呢?餐饮经理需要面临的是哪些工作呢?

如何做好一名餐厅经理?我一闺蜜前几天去面试餐厅经理,给我说,自己没有做过免费下载棋牌游戏方面的工作,不知道自己能否胜任这一职位,怎么样才能做好餐饮经理呢?餐饮经理需要面临的是哪些工作呢?针对闺蜜的这些问题在网上查了些资料,希望可以帮助到她。

教你如何做好一名餐饮经理

餐厅里很重要的一个职位就是餐厅经理,有时候老板自己就是经理,有时候会雇请职业经理人,在餐厅日常经营中,经理承担了很大的责任。

  餐厅经理的职位会有一些基本要求,例如为人处世和组织管理的能力,当然,根据餐厅的规模和概念类型,经理的职位可能需要在酒店管理或者商务方面有学历要求。

  如何做好一名餐厅经理?需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。具体来说,工作要求如下:

  1、检查人员到位情况及当天预订餐的情况。

  2、召开部门晨会:(1)员工仪容仪表的检查;(2)通报前一天工作的业绩及服务中的不足;(3)布置落实各项工作,安排当天的重要接待及职工餐的服务工作;(4)检查餐前各项工作是否按标准进行。

  3、督促按时开员工餐。

  4、合理调配服务人员,高效率的完成对客服务工作。

  5、处理餐中出现的问题,无法处理的问题及时上报本部门经理进行解决。

  6、协助厨师长每天做好员工餐菜品的质量监督工作。

  7、控制好物品的使用情况,对低值易耗品严格把关,杜绝浪费。

  8、制定员工培训计划,熟悉员工工作流程。

  9、对本餐厅员工的出勤,在岗等情况进行详细的记录,并做好每个员工的当月考核工作。

  10、餐后监督服务人员做好卫生清理工作。

  11、监督各种财务报表的及时上报工作。

  12、定期对设备设施进行维护和保养,及时向员工传达公司部门的会议精神。

  13、督促服务员及时清理餐厅卫生,对餐具进行清洗、消毒,做好记录工作。

  14、带领服务员进行餐厅理论知识、业务技能及公司各项规章制度的学习。

  怎样才能做好餐饮经理-留住客人服务技巧

  现实生活中,很多酒店老板也不一定一开始就做餐饮管理。尽管做餐饮的外行人越来越多,而大多都能易如反掌地带领一帮内行师傅把酒店经营的很成功。究其原因在楼面接待客人方面秘诀有

  一,顾客档案分类管理

  为了更好的为顾客服务,楼面经理应制定顾客档案,收集顾客的资料,姓名、职务、工作单位等,甚至一些细节都需要收集,比如说:顾客有几辆车、车牌号、经常和哪些人一起就餐、家庭成员、个人及家庭人员爱好等。收集好及时汇总,并输入电脑保存,成为服务员、营销员等工作的一笔财富。

  二,意见表服务员填

  目前,许多酒店都在流行收集顾客的反馈信息,并此作为改进菜品的依据之一,他们称之为顾客反馈意见表,一般制定一个表格,放在大厅固定的地方,主要由顾客填写,这样并不真实,因为顾客有的时候并不留言,即便留言,也不是真情流露。

  顾客资料记录表应主要记录以下几个项目:客人的姓名、职务、单位、主宾位饮食习惯及爱好等,并要求这些一律由服务员填写。至于如何收集这些信息,这需要服务员“眼观六路,耳听八方,”需要正个服务过成中用心观察。

  服务员可从客人的行动,语言上获得一些有效信息,比如,可以从主人或客人介绍菜品时,观察他对菜品的喜好;再如,仔细观察客人的动作、眼神、筷子、朝向的方向和位置,这也说明他对此道菜频为赞赏和喜欢。服务员则可通过观察顾客敬酒时的语言,就可以填写客人的特殊日子、习惯、爱好注意事项等;在日常对服务员培训时,重要的是培养员工的眼睛和耳朵来注意顾客的严与行,使其形成习惯,然后慢慢的积累成经验。

  三,接电话能直呼出名

  接听电话的语言不宜过多,但是一定要到位亲切才可以。她认为其它同行服务员接听电话的方式太拘泥于形式,几乎没有可能产生销售的效果,所以,她坚决反对服务员用欢迎光临、您好等字眼,相反,她要求所有接听人员直接称呼其姓名或职务。

  为了确保服务员能准确叫出对方的名子或称呼,她引进了来电显示通,电话和电脑连线,只要有电话进来,电话则自动谈出该顾客的资料,一目了然。

  四,细节体现提高服务品位

  服务真正达到了细节、体贴的程度,让新来的员工也尽可能叫出客人的名字,而且见过一次面的,下次来时他们却能很远的迎接,并亲切称呼其姓名或职务。

  餐饮经理应该做到什么?教你如何做好一名餐饮经理

  招聘和解雇

  餐厅经理负责招聘工作人员,以及解雇那些不符合要求的员工,特别是在用餐区域工作的人。厨房部分可能由总厨负责比较合适。

  订货

  这是餐厅经理的另一项职责,包括餐巾纸、卫生用具、碗碟等等,如果有酒吧区,还要负责酒吧的啤酒、红酒以及饮料的预订,不过如果有吧台经理这些事情就不需要餐厅经理烦心了。总厨会负责餐厅食物的订购,但是不管谁负责订食物或者酒水,餐厅经理都该过目签字,保证一切都在预算之内。

  排班

  餐厅经理负责制定周班时间表,保证所有营业时间有人在职在岗,以及员工请假事宜,决定谁在高峰时段当班,谁在其他时段当班。

  餐厅经理要干什么?

  活动策划

  如果餐厅有酒席承办业务,餐厅经理还需要负责活动安排、场地预订和人员的协调。如果这方面的业务很多,可以聘请一位相关经理来专门负责。

  顾客关系

  餐厅经理 需要具备而且也是 要紧的就是处理擅长处理客诉,他们应该训练员工掌握顾客服务方面的所有技巧,并让他们做到让顾客开心地离店。

  市场营销

  餐厅经理应该需要关注餐厅的广告和营销,控制预算、投广告、更新社交账户,也可以定期提供促销创意。

  账务

  餐厅经理对生意负责,可以负责每天的进出账,但是更好还是聘请其他的人来管账,不管你有多信任经理,员工偷盗仍然会发生。在账务上更好有两手准备比较合适。

  餐厅经理是一个餐厅必不可少的一环,日常运营、前台的以及看不到的后台工作,要想成为一个成功的餐厅经理,你需要具备一定的组织能力,良好的沟通能力,以及快速有效处理问题的能力。

  教你如何做好一名餐饮经理?针对这一问题小可查了些资料,希望可以帮助到您。

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