如何做好餐馆开店前的布局工作

时间:2019/11/30 9:13:49 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

【摘要】 如何做好餐馆开店前的布局工作?这一问题小可关注很久了,最近好多朋友都想了解一下,开一家餐馆首先要考虑什么呢?开店前怎么布局呢?小可就针对这一问题在网上查了些资料,希望可以帮助到您。

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如何做好餐馆开店前的布局工作

素食餐厅的布置包括餐厅的出入口、餐厅的空间、坐席空间、光线、色调、空气调节、音响、餐桌椅标准以及餐厅中顾客与员工流动线设计等内容。

  1、餐厅通道的设计与布置

  餐厅通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全,切忌杂乱。要求从视觉上给人以统一的意念,既要完整,令每个服务员都能顺利的工作,顾客的行走安全随意,又要灵活安排,根据餐厅的形状设计高效的通道,使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局效果。

  2、餐厅内部空间、坐位的设计与布局

  餐厅内部的设计与布局应根据餐厅空间的大小来决定。由于餐厅内部各部门对需占用的空间要求不同,所以在进行整体空间设计布局的时候,既要考虑到顾客的安全、便利,以及服务员的操作效果等,又要注意全局与部分之间的和谐、均匀,体现出特有的风情格调,使顾客一进餐厅就能强烈地感受到美感与气氛。餐厅的空间设计包括以下几个方面:

  流通空间,如通道、走廊、坐位等。

  管理空间,如服务台、办公室、休息室等。

  调理空间,如配餐间、主厨房、冷藏保管室等。

  公共空间,如洗手间等。

  餐厅坐位的设计与布局,对整个餐厅的经营影响很大。尽管餐桌、椅、架等大小、形状各不相同,但还是有一定的比例和标准,一般以餐厅面积的大小,按坐位的需要作适当的配置,使有限的餐厅面积能更大限度地发挥其运用价值。

  目前,餐厅中坐席的配置一般有:单人座、双人座、四人座、六人座、火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式,以满足各类顾客的不同需求。

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